中国食品发酵工业研究院，中国食品发酵工业研究院有限公司
食源性低聚肽
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基本信息
作者：蔡木易 主编
出版时间：2022年1月
ISBN：978-7-5184-3544-9
装帧：精装
用纸：胶版纸
开本：16开
定价：120.00元
出版社：中国轻工业出版社有限公司
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编辑推荐
1.本书是中国食品发酵工业研究院食源肽研发与产业化团队的鼎力之作。该团队制定了我国第一个食源肽类行业标准（QB/T 2653—2004《大豆肽粉》）和第一个食源肽类国家标准（GB/T 22729—2008《海洋鱼低聚肽粉》），创立了国内第一个专业从事蛋白功能肽研发的科技创新平台——北京市蛋白功能肽工程技术研究中心，建立了集食源性低聚肽基础研究、功能评价与产业化为一体的技术服务平台，是国内食源性低聚肽研究与产业化的领军团队，整体上达到了国际领先水平。本书是在综合归纳该团队多年来在食源肽领域的研究发现、成果，并大量查阅相关研究文献的基础上，系统整理、编著而成。
2.书中详细阐述了食源性低聚肽的基本概念、吸收机制和生产制备方法，是供读者了解食源性低聚肽基础知识和最新研究动向的权威书籍。
3.书中系统介绍了海洋鱼胶原低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多种不同动植物蛋白来源低聚肽的主要组成及特性、生理功能，是学习和认识各种食源性低聚肽的重要资料。
4.书中还对食源肽的相关法规及食源性低聚肽在营养功能食品和特殊医学用途配方食品等领域的应用做了详细介绍，能够为食品行业科研人员开发高质量的营养健康食品提供切实有益的参考。
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内容介绍
食源性低聚肽作为人类进入二十一世纪以来的最重要的生物科技成果之一，已越来越被政府管理部门、食品企业和社会公众所接受，并已成为健康产业的一大热点。为了让相关科研和管理人员、食品研发人员和社会公众更好地了解、合理地应用食源性低聚肽，最大限度地发挥食源性低聚肽的最佳健康效果，特编撰此书，以客观而全面地介绍食源性低聚肽。
本书阐述了食源性低聚肽的基本概念、吸收机制和生产制备方法，并系统介绍了海洋胶原低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多种不同动植物蛋白来源低聚肽的主要特性和生理功能。同时，还对食源性低聚肽的相关法规及食源性低聚肽在营养功能食品和特殊医学用途方食品等领域的应用做了详细介绍。
本书内容系统全面，实用性强，是一部极具参考价值的关于食源性低聚肽的学术专著，也是一本研究和应用食源性低聚肽的重要工具书。本书可为食源性低聚肽的学术研究与应用提供重要的支持和帮助，将进一步促进食源性低聚肽研究与应用，对推动我国营养功能食品产业的发展和社会公众的健康改善具有重要意义。
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作者介绍
蔡木易，正高级工程师，博士生导师，中共党员，享受国务院政府特殊津贴。现任中国轻工集团有限公司副总经理、中国食品发酵工业研究院有限公司党委副书记、董事长；兼任国家保健食品安全委员会委员、国家新食品资源健康产业技术创新战略联盟理事长、中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国保健协会常务理事、中国食品工业协会常务理事。
蔡木易一直致力于蛋白资源利用与食源性功能肽研发的科研工作。主持完成食品蛋白质生物加工及转化领域的“九五”国家科技攻关计划、国家高技术研究发展计划（863计划）、“十一五”国家科技支撑计划、“十二五”国家科技支撑计划、“十三五”国家重点研发计划等30多项国家、部级科研项目，取得了食源肽领域的一系列研究与应用成果。2012年，蔡木易及其研究团队经北京市科委认定成立国内首个从事蛋白功能肽研发的科技创新平台——“北京市蛋白功能肽工程技术研究中心”，2013年入选“科技北京”百名领军人才培养工程。
蔡木易带领的肽研究团队在国际上首次攻克酶膜耦合降解蛋白生产低聚肽技术难关，工业化（酶法）生产出功能肽配料，在国内率先推广蛋白资源高效利用技术和功能肽工业化生产技术，并得到广泛应用，提高了我国蛋白资源高值利用技术水平；同时，在国际上率先建立起食源性低聚肽质量标准体系，使我国在功能肽开发和应用水平处于国际领先地位。截至目前，蔡木易及其研究团队主持制定食源肽类国家标准3项、行业标准5项；获得中华人民共和国商业部二等奖、国家轻工业局三等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会科技创新一等奖、北京市科学技术奖二等奖、中国发明专利优秀专利奖等省部级科技奖励共计20余项；获授权发明专利75项，其中国际专利11项；出版学术专著3部，发表论文200余篇。带领团队主持投资建设1000万元以上的产业化工程项目6项；开发出系列食源肽和肽基营养功能食品，并建立了以食源低聚肽作为发酵促进剂的肽基果蔬酵素食品工艺技术，产品和技术应用于完美中国、江中药业、同仁堂等多家国内龙头企业，并打入日本和美国市场，形成了产学研用为一体的食源性低聚肽研发技术体系。
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目录
第一章 概论
第一节低聚肽的基本概念
一、蛋白质、氨基酸与肽
二、食源性低聚肽及其特性
第二节食源性低聚肽的吸收机制
一、蛋白质的消化
二、氨基酸的肠道转运吸收
三、低聚肽的肠道转运吸收
四、细胞穿透肽及跨血脑屏障转运
第三节食源性低聚肽的功能研究
一、食源性低聚肽主要功能研究进展
二、食源性低聚肽未来研究方向
参考文献
第二章 食源性低聚肽生产制备
第一节食源性低聚肽的制备方法
一、酶解法
二、微生物发酵法
三、直接提取法
四、制备食源性低聚肽的其他方法
第二节食源性低聚肽生产设备
一、粉碎机
二、反应釜
三、换热器
四、分离纯化设备
五、精制设备
六、浓缩设备
七、干燥设备
第三节食源性低聚肽的生产管理
一、生产要素
二、质量保障
参考文献
第三章 海洋鱼皮胶原低聚肽
第一节概述
第二节海洋鱼皮胶原低聚肽的组成及特性
一、理化特性
二、氨基酸组成
三、分子质量分布
四、肽段结构特点
第三节海洋鱼皮胶原低聚肽的生理功能
一、抗皮肤老化功能
二、抗氧化功能
三、降血压功能
四、降血糖功能
五、改善营养免疫与促进伤口愈合功能
六、其他生理功能
附：海洋鱼骨胶原低聚肽简介
参考文献
第四章 玉米低聚肽
第一节 概述
第二节 玉米低聚肽的组成及特性
一、理化特性
二、氨基酸组成
三、分子质量分布
四、肽段结构特点
五、营养与加工特性
第三节玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保护肝脏功能
三、抗氧化功能
四、降血压功能
五、其他生理功能
参考文献
第五章 小麦低聚肽
第一节概述
第二节小麦低聚肽的组成及特性
一、理化特性
二、氨基酸组成
三、分子质量分布
四、肽段结构特点
五、营养与加工特性
第三节小麦低聚肽的生理功能
一、保护胃肠黏膜功能
二、抗氧化功能
三、免疫调节功能
四、降血压功能
五、缓解体力疲劳功能
六、阿片样活性
七、其他生理功能
参考文献
第六章 大豆低聚肽
第一节概述
第二节大豆低聚肽的组成及特性
一、理化特性
二、氨基酸组成
三、分子质量分布
四、肽段的结构特点
五、营养与加工特性
第三节大豆低聚肽的生理功能
一、 抗氧化功能
二、 调节血糖功能
三、 降血脂功能
四、降血压功能
五、免疫调节功能
六、缓解运动疲劳功能
七、控制体重功能
参考文献
第七章 乳蛋白肽
第一节概述
第二节酪蛋白肽
一、酪蛋白的组成与结构特点
二、酪蛋白肽的制备及其营养与加工特性
三、酪蛋白肽的生理功能
第三节乳清蛋白肽
一、乳清蛋白的组成与结构特点
二、乳清蛋白肽的制备及其营养与加工特性
三、乳清蛋白肽的生理功能
参考文献
第八章 其他食源性低聚肽
第一节豌豆低聚肽
一、概述
二、豌豆低聚肽的氨基酸组成与加工特性
三、豌豆低聚肽的生理功能
第二节大米低聚肽
一、概述
二、大米低聚肽的氨基酸组成与加工特性
三、大米低聚肽的生理功能
第三节牡蛎低聚肽
一、概述
二、牡蛎低聚肽的氨基酸组成与加工特性
三、牡蛎低聚肽的生理功能
参考文献
第九章 食源性低聚肽的行业管理与应用
第一节食源性低聚肽标准与法规
一、我国食品标准与法规
二、我国食源性低聚肽相关标准与管理
三、国外对食源性低聚肽的法规管理
第二节食源性低聚肽在功能食品中的应用
一、功能食品概述
二、食源性低聚肽的主要健康功能
三、食源性低聚肽在功能食品中的应用
第三节肽类特殊医学用途配方食品的开发与应用
一、食源性低聚肽的营养特点
二、食源性低聚肽对不同疾病人群的营养改善作用
三、食源性低聚肽在特殊医学用途配方食品中的应用
参考文献
附录一海洋鱼低聚肽粉（GB/T 22729—2008）
附录二食品安全国家标准胶原蛋白肽（GB 31645—2018）
附录三玉米低聚肽粉（QB/T 4707—2014）
附录四小麦低聚肽粉（QB/T 5298—2018）
附录五关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告（卫生部公告2010年第15号）
附录六关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告2012年第16号）
附录七国家卫生和计划生育委员会2013年第7号公告
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样张试读
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编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅
文章来源于中国轻工业出版社有限公司微信公众号，点击下方 阅读原文即可查看文章相关信息。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。
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